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   “鄧家”廣安鹽皮蛋起源于四川廣安市牌坊村(鄧小平出生地),距今已有300多年歷史。相傳明末清初,張獻忠入川,到處搶虐,殺人如麻。

鄧家先祖隨鄉親們避亂于山中。

數天后回到家里,唯有儲藏于地窖之中做鹵菜用的香料、鹽、鴨蛋等物品幸免于難。但因連日大雨,鴨蛋和香料混泡在一起。

為了充饑,鄧家人把浸泡后的鴨蛋用以煮食;意外的發現此時的鴨蛋兼有鹽蛋和皮蛋的美味。

得此啟發后的鄧家人開始飼養群鴨。

把鴨生下來的鮮蛋收集在一起,經過精心挑選優質鴨蛋,作為原材料。

鄧家人不斷探索改良配方,精心研制。原材料中選用了十多種天然香料。

按比例把配好的香料放入壇中加水,再放入鴨蛋進行腌制。

把腌制成熟后的鴨蛋經過篩選,再用蒸籠進行蒸煮,并把此蛋命為“鄧家鹽皮蛋”。

鄧家人把通過蒸煮而成的鹽皮蛋再挑到集市上販賣。技術秘傳至今。

據傳說:長期食用鹽皮蛋的鄧家人,大多聰慧長壽。相傳,原大軍閥楊森在廣安時,平常最愛到鄧家老院子買鹽皮蛋吃,他以妻妾成群,兒女眾多而出名,公開的妻妾有12位,子女共有43人,在人世間曾蒙上千古之謎,享年96歲。

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